企業文(wén)化
企業文(wén)化故事
       企業文(wén)化建設需要榜樣的力量。汾酒十賢,是6000年汾酒史的榜樣;十三大标兵,是汾酒工(gōng)業化時期的榜樣。在他(tā)們的身上,凝結了偉大的汾酒文(wén)化和汾酒精(jīng)神。通過整理(lǐ)、傳播優秀人物(wù)的創業故事,能(néng)夠為(wèi)汾酒人樹立一個個努力的标杆,帶動汾酒人不斷從優秀走向卓越。
汾酒十賢
汾酒十賢是為(wèi)6000年中(zhōng)國(guó)汾酒史做出巨大貢獻的十位大師巨匠。
高湛

為(wèi)汾酒(汾清)奠定“禦酒”地位的北齊武成皇帝,謂之“汾酒名(míng)匠”。

杜牧

讓汾酒以詩揚名(míng),蜚聲中(zhōng)外,從而奠定山(shān)西杏花(huā)村“中(zhōng)國(guó)詩酒文(wén)化第一村”地位的唐朝大詩人,謂之“汾酒詩匠”。

傅山(shān)

精(jīng)研和改良竹葉青酒秘方,為(wèi)杏花(huā)村酒坊題詞“得造花(huā)香”的明末清初醫(yī)學(xué)家、思想家、書法家,謂之“汾酒醫(yī)匠”。

曹樹谷

以八首《汾酒曲》真實反映山(shān)西杏花(huā)村釀酒的曆史和盛況,以及汾酒的傳承、技(jì )藝和知名(míng)度的清朝詩人,謂之“汾酒史匠”。

楊得齡

民(mín)初14歲酒坊學(xué)徒,為(wèi)汾酒嘔心瀝血66年,經營和治理(lǐ)汾酒前身“義泉泳”和“晉裕汾酒公(gōng)司”,使汾酒在國(guó)際上兩次獲大獎,在國(guó)内6次奪魁的老掌櫃,謂之“汾酒營匠”。

方心芳

中(zhōng)國(guó)科(kē)學(xué)院院士,中(zhōng)國(guó)現代工(gōng)業微生物(wù)學(xué)開拓者和應用(yòng)現代微生物(wù)學(xué)的理(lǐ)論和方法研究傳統發酵産(chǎn)品的先驅者之一。1933年考察杏花(huā)村,與楊得齡一起探讨汾酒釀造技(jì )藝,總結出著名(míng)的“七必秘訣”,并寫出了我國(guó)制曲釀酒的第一批科(kē)學(xué)論文(wén)《汾酒釀造情形報告》等,謂之“汾酒藝匠”。


秦含章

中(zhōng)國(guó)食品工(gōng)業奠基人,工(gōng)業發酵與釀造技(jì )術的拓荒者和學(xué)術帶頭人,釀造界共奉的一代宗師、酒界泰鬥。為(wèi)“汾酒标準”和“清香類型白酒技(jì )術研究”奠定了堅實的技(jì )術基礎,開創了汾酒釀造史上應用(yòng)現代科(kē)學(xué)理(lǐ)論指導傳統工(gōng)藝的先河。1964-1965年,秦含章主持了著名(míng)的“汾酒試點”,謂之“汾酒科(kē)匠”。

秦斌

1960—1966年,擔任杏花(huā)村汾酒廠廠長(cháng),1962年向國(guó)家輕工(gōng)部申請,經周恩來總理(lǐ)親自點将,特派秦含章先生主持“汾酒試點”。在任期間主持制定了一整套保證汾酒質(zhì)量的企業管理(lǐ)制度并嚴格實施,倡議組建汾酒科(kē)研所,首次提出了“質(zhì)量是企業生命線(xiàn)”的口号,逐步形成班組五大員管理(lǐ)體(tǐ)系,謂之“汾酒師匠”。

常貴明

投身汾酒事業50年,擔任主要領導17年,享有(yǒu)“釀酒界泰鬥、汾酒廠功臣”之美譽。任職期間,汾酒産(chǎn)量15年内實現8倍增長(cháng),連續六年獲得“綜合經濟效益全國(guó)輕工(gōng)業第一名(míng)”,成為(wèi)全國(guó)酒業的“汾老大”,汾酒上市成為(wèi)中(zhōng)國(guó)酒業第一股,謂之“汾酒大匠”。

趙迎路

2013年被汾酒集團列為(wèi)标杆式人物(wù),并号召全公(gōng)司員工(gōng)向他(tā)學(xué)習。2013年被評為(wèi)“感動山(shān)西”十大人物(wù)之一。趙迎路大力推進汾酒工(gōng)藝創新(xīn),創新(xīn)總結出汾酒“三高、四準、兩過硬”操作(zuò)法,推動汾酒全國(guó)輕工(gōng)業首家獲得“國(guó)家質(zhì)量獎”和“國(guó)家企業技(jì )術進步獎”,謂之“汾酒創匠”。

十大标兵
俗話說:“人生三大苦,釀酒,打鐵,磨豆腐”。過去釀酒人的地位是很(hěn)卑微的,曆史上關于釀酒人的記載特别少。新(xīn)中(zhōng)國(guó)成立之後,勞動人民(mín)成為(wèi)國(guó)家的主人。上個世紀六、七十年代,汾酒廠在“質(zhì)量是企業的生命線(xiàn)”文(wén)化理(lǐ)念的指引下,企業管理(lǐ)、質(zhì)量管理(lǐ)蒸蒸日上,湧現出了一批勞動模範、酒人榜樣。1974年、1977年,汾酒廠分(fēn)别進行了“十大标兵”的評選,兩次共評選出十三位标兵,他(tā)們永遠(yuǎn)是汾酒工(gōng)匠精(jīng)神的典範。
王倉
朱愛梅
耿桂英
楊生躍
李同祥
郭萬亮
周明亮
孟憲文(wén)
杜克讓
史名(míng)鑒
李永富
郝承萬
鄧同旺
質(zhì)量标兵、好領班 - 王倉

80年代勞模王倉與耿桂英

王倉的父親王巨臣是汾酒廠的大師級釀酒工(gōng)人,王倉承襲了父輩的衣缽,十八歲開始從事釀酒工(gōng)作(zuò),在釀酒生産(chǎn)一線(xiàn)上摸爬滾打了近五十個春秋。他(tā)釀酒,他(tā)品酒,他(tā)愛酒,他(tā)更懂酒。當時,他(tā)才隻是汾酒廠的一個釀酒小(xiǎo)組長(cháng),但是帶領着釀酒小(xiǎo)組成員,以“腳闆子底下流好酒”為(wèi)奮鬥宗旨,全身心投入生産(chǎn)班組,潤料、冷散、發酵、蒸餾,刻苦鑽研、嚴格把關每一道工(gōng)序,摸索出了“三高、四準、兩過硬”工(gōng)作(zuò)法和“前緩、中(zhōng)挺、後緩落”保溫法,憑着這兩個釀酒法寶,他(tā)所帶的這個釀酒小(xiǎo)組,在汾酒廠連續十二年保持質(zhì)量第一。

1985年東分(fēn)廠組建時,他(tā)挑起了副廠長(cháng)的重擔。為(wèi)了工(gōng)作(zuò)方便,卷起鋪蓋卷就搬進了辦(bàn)公(gōng)室居住。這一住就是九年!九年間,他(tā)奉行“生産(chǎn)要上去,幹部要下去”的工(gōng)作(zuò)理(lǐ)念,全方位跟班作(zuò)業,白天不休息、夜間少睡覺,蹲點在班上,吃喝(hē)在車(chē)間,測地溫、看溫室、量入溫、查發酵,親力親為(wèi),進行技(jì )術加強和工(gōng)藝改進。他(tā)堅持“生産(chǎn)以質(zhì)量為(wèi)命,發展以人才為(wèi)本,管理(lǐ)以三基為(wèi)重”,為(wèi)公(gōng)司改擴建培養輸送技(jì )術與管理(lǐ)幹部九十餘人,發明了“漏管注冷凍水控溫發酵”,創新(xīn)動态管理(lǐ)法,做到了“同樣的投料多(duō)流酒,同樣的設備低消耗,同樣的工(gōng)時效益高。” 

1992年,汾三車(chē)間從西分(fēn)廠調整到東分(fēn)廠,這個車(chē)間生産(chǎn)一直不穩定,王倉看在眼裏,急在心上,親自帶領十七名(míng)管理(lǐ)人員,連續三個月日夜跟班現場指導,經常是下了頭班,還要與酒工(gōng)和技(jì )術人員探讨研究。對出現的問題,及時發現,及時糾正,累到極點的時候,坐(zuò)在椅子上就能(néng)睡着。

1996年,王倉退休。廠裏返聘他(tā)當生産(chǎn)顧問。汾陽人有(yǒu)句話說,顧問顧問,顧得上就問問,顧不上就不聞不問。王倉卻不是這樣。他(tā)把“顧問”當“骨幹”來做,依然活躍在汾酒生産(chǎn)一線(xiàn)。那年熱季來得遲,地溫卻高,酒醅升溫快。為(wèi)了穩定生産(chǎn),王倉老當益壯,與科(kē)室人員深入生産(chǎn)班組,針對薄弱環節,嚴格把關,随機指導。改變“曲大量大,冷熱不怕”和“高溫大水分(fēn)”的錯誤操作(zuò)理(lǐ)念,制定“先防、早控、流酒多(duō)”的生産(chǎn)措施,規範“四二合一和好糁,入料首先測三溫,發酵保溫是關鍵,升挺緩落要用(yòng)心,裝甑操作(zuò)分(fēn)五步,撒料必須薄勻輕,掐頭去尾花(huā)分(fēn)明”的操作(zuò)方法,頂着釀造現場蒸籠一般的熱浪,一邊示範、一邊講解。不利于汾酒釀造的做法,一絲一毫都不放過。他(tā)說:甑上有(yǒu)大文(wén)章,裝甑裝(zhuāng)不好,不但流不出好酒,而且很(hěn)容易就把幾十斤酒弄沒了。當年五月,東分(fēn)廠出酒合格率100%,出酒率、優質(zhì)率、增産(chǎn)量均創淡季生産(chǎn)新(xīn)高。


硬骨頭 - 朱愛梅

朱愛梅在工(gōng)作(zuò)

朱愛梅是浙江人。他(tā)愛人是汾陽人,六十年代部隊轉業到了汾酒廠,她也成為(wèi)一名(míng)成裝(zhuāng)工(gōng)。

成裝(zhuāng)車(chē)間分(fēn)為(wèi)早班和晚班。早班的上班時間是淩晨四點。

快四點的時候,洗瓶組那四個70厘米寬120厘米長(cháng)的洗瓶池子裏已經接好了水,加熱器正加着熱,水溫不冷也不熱。不用(yòng)問,一定是早到的朱愛梅提前準備好的。從接滿四個池子的水,到加好熱大約需要30分(fēn)鍾。這時候的朱愛梅,正挑着兩個水桶一樣的大水壺去水房打水。水房的鍋爐正呼呼地冒着熱氣,她把兩個水壺都接滿,彎腰挑在肩上,一邊走還一邊哼着歌回到車(chē)間。要知道,這兩壺水足足有(yǒu)八十多(duō)斤重,但僅僅夠車(chē)間裏67個人喝(hē)半個班的時間。工(gōng)作(zuò)強度大,工(gōng)作(zuò)時間長(cháng),人人需要補充水分(fēn)。工(gōng)作(zuò)到一半時間,朱愛梅看見水壺空了,便又(yòu)會去挑一次水。日複一日,天天如此;年複一年,年年如此。

女人生孩子坐(zuò)月子,天經地義。朱愛梅生了孩子不坐(zuò)月子。按規定,廠裏給了她56天産(chǎn)假,而她頂多(duō)休息10天。十天後,她把孩子托付給别人照看,自己就跑來正常上班。這在汾酒史上可(kě)能(néng)是絕無僅有(yǒu)的。雖然大家知道她是硬骨頭,但,誰都知道生孩子後的女人身體(tǐ)是虛弱的,如果不調理(lǐ)不休息是會落下毛病的。于是就紛紛勸她回去,先是年長(cháng)的大姐們勸,後是組長(cháng)班長(cháng)領導勸,接着就是大家一起勸。但誰的勸都不頂事,誰的話都不起作(zuò)用(yòng)。朱愛梅前後生過幾個孩子,每次都是這樣硬撐着不坐(zuò)月子。不僅如此,生病感冒,她也是硬撐着不休息,幾十年,她沒有(yǒu)請過一次病假。

成裝(zhuāng)車(chē)間洗瓶組,男工(gōng)負責拉瓶子,朱愛梅和其他(tā)人負責洗瓶子。一個麻袋能(néng)裝(zhuāng)108個瓶子。要把一個一個裝(zhuāng)滿玻璃瓶子的麻袋從堆積成小(xiǎo)山(shān)的麻袋堆上小(xiǎo)心地擡下來,再小(xiǎo)心地擡到平闆車(chē)上,平闆車(chē)裝(zhuāng)滿了,再拉回到車(chē)間。有(yǒu)時候着急,尤其是一上班,怕誤了洗瓶組的事,拉瓶組就得背上麻袋先送過去幾袋。

每天一上班,提前半個多(duō)小(xiǎo)時就來上班的朱愛梅,早早就把洗瓶池裏的水準備好了,把大家要喝(hē)的水挑回來了。她已經忙的渾身發熱了,脫掉外衣,隻穿一個夾襖和夾背心,撸起袖子,等不及拉瓶組把瓶子拉回來,自己就跑到院子裏,大冬天也是赤着兩條胳膊,不是背起麻袋就走,就是拉上平車(chē)就走。

在她的帶動下,成裝(zhuāng)車(chē)間的所有(yǒu)人都能(néng)以最快的速度進入工(gōng)作(zuò)程序,争先恐後地工(gōng)作(zuò),你争我搶地幹活,人人愛廠如家,個個争當模範。不需要獎金,不需要任何物(wù)質(zhì)上的獎勵,隻要在年終評審時,一張紅色的獎狀紙上,用(yòng)粉筆(bǐ)寫上一個大大的“甲”字,就心滿意足了。


老黃牛 - 耿桂英

耿桂英在工(gōng)作(zuò)

耿桂英先後擔任汾酒廠成裝(zhuāng)車(chē)間的帶班班長(cháng)和車(chē)間主任。當年的成裝(zhuāng)車(chē)間有(yǒu)七道工(gōng)序,每道工(gōng)序她都熟悉,而且是全能(néng)高手。除做好自己分(fēn)内的那份工(gōng)作(zuò)之外,她要操心全車(chē)間整體(tǐ)的工(gōng)作(zuò)。哪道工(gōng)序出了問題她要及時去解決,哪個崗位有(yǒu)了空缺她要及時去頂替。車(chē)間裏的67個職工(gōng),人人佩服她,個個敬重她。

那時候每道工(gōng)序都靠兩隻手。洗瓶子靠手,冬天手上會裂開無數的血口子;裝(zhuāng)酒靠手,接酒時一定要眼疾手快;控制酒量也要靠手,捏管子時手上的功夫一定要硬。七道工(gōng)序,七個工(gōng)種,别人隻要在一道工(gōng)序上下功夫就行,而耿桂英要在七道工(gōng)序上下功夫,要成為(wèi)七個工(gōng)種的高手。可(kě)以想象,她要付出多(duō)少精(jīng)力和體(tǐ)力。正是因為(wèi)她兢兢業業、任勞任怨、不計得失、吃苦耐勞,不停歇的勞作(zuò),不停歇的操勞,才有(yǒu)了“老黃牛”的稱号。

耿桂英雖然是個“老黃牛”,但她特别注意觀察工(gōng)友的情緒變化和思想動态,也特别懂得協調關系、化解矛盾,有(yǒu)時噓寒問暖,有(yǒu)時慷慨解囊。

洗瓶組有(yǒu)個職工(gōng)叫劉建平。由于特殊的原因12歲就參加了工(gōng)作(zuò)。孩子就是孩子,12歲的劉建平雖然進了車(chē)間,但特别貪玩。工(gōng)作(zuò)不忙時,大家也還原諒;工(gōng)作(zuò)忙了,一人一個崗位,他(tā)出去玩就會影響整體(tǐ)工(gōng)作(zuò)。于是,就有(yǒu)人向耿桂英反映。耿桂英一方面勸解反映情況的人寬容一些,畢竟他(tā)還是個孩子;一方面,悄悄找劉建平做思想工(gōng)作(zuò)。過後,工(gōng)作(zuò)上還對他(tā)時時關心、處處幫助,讓年少的劉建平倍感溫暖。

一天,半夜下班的耿桂英正準備回家,看見下一個班的一個女工(gōng)抱着孩子來上班。女工(gōng)要上班,孩子沒人帶,留在家裏又(yòu)不放心,女工(gōng)隻好抱過來,想把他(tā)放在車(chē)間旁邊的門房裏。耿桂英問明情況後,不顧自己剛剛勞累了大半夜,就主動把孩子接過來,抱回了自己的家。

還有(yǒu)一次,班上的一個女工(gōng)生了病。由于女工(gōng)家在外地,身邊沒有(yǒu)親人。耿桂英就把自己年幼的孩子交給鄰居照顧。自己則一邊上班,一邊照護女工(gōng)。上班時一絲不苟統領車(chē)間,下班後跑到女工(gōng)家裏,給她燒水做飯。天天如此,直到她痊愈恢複健康。  

有(yǒu)一個單身男職工(gōng),一個月的糧,半個月就吃完,後半個月的糧食沒有(yǒu)着落,經常餓肚子。有(yǒu)一天,這個男職工(gōng)來上班,走路沒勁,幹活沒精(jīng)神。細心的耿桂英看在眼裏,走過去詢問,才知道他(tā)已經三天沒有(yǒu)吃飯了。耿桂英一聽很(hěn)着急,連忙跑回家中(zhōng),把留給愛人吃的攤片子拿(ná)過來給了他(tā)。

劉建平說:“她真的像一個母親一樣,處處關心我、照顧我。雖然她沒有(yǒu)多(duō)少文(wén)化,但她說出的話句句在理(lǐ),有(yǒu)分(fēn)量,讓人服氣。”


革新(xīn)迷 - 楊生躍

楊生躍在工(gōng)作(zuò)

楊生躍從1962年調入汾酒廠到1988年病逝,26年潛心鑽研,大膽革新(xīn),先後試制成功了符合汾酒工(gōng)藝要求的踩曲機、揚𥻗機、鼓風機、排蓋起動機、洗瓶機等生産(chǎn)設備,填補了多(duō)項企業實驗項目的空白,為(wèi)汾酒廠的半機械化、機械化做出了重要貢獻。

楊生躍的革新(xīn),是與生産(chǎn)緊密結合的革新(xīn)。他(tā)常常從一線(xiàn)工(gōng)人手中(zhōng)拿(ná)過生産(chǎn)工(gōng)具(jù)感受勞動強度,體(tǐ)驗工(gōng)作(zuò)艱辛,從親身實踐中(zhōng)琢磨設備改良辦(bàn)法、尋找革新(xīn)的鑰匙。

1960年研制踩曲機時,他(tā)在一盞煤油燈下,對照技(jì )術資料,思考革新(xīn)路徑,先是從榴彈炮中(zhōng)受到啓發,随後又(yòu)在活塞原理(lǐ)中(zhōng)找到答(dá)案。資料翻了一本又(yòu)一本,方案想了一個又(yòu)一個,草(cǎo)圖畫了一張又(yòu)一張,經過不懈的探索實踐,研制成功了符合汾酒生産(chǎn)工(gōng)藝技(jì )術要求的踩曲機。在全國(guó)各大名(míng)酒廠率先實現了從人工(gōng)、錘頭到鏈條傳動的曆史性跨越。

70年代初,廠黨委為(wèi)徹底改變笨重的體(tǐ)力勞動,提出逐步實現汾酒生産(chǎn)機械化的号召。那時,全廠學(xué)大慶,推廣“兩參一改三結合”經驗。“兩參”即幹部參加生産(chǎn)勞動,工(gōng)人參加企業管理(lǐ);“一改”即改革企業中(zhōng)不合理(lǐ)的規章制度;“三結合”即在技(jì )術改革中(zhōng)實行企業領導幹部、技(jì )術人員、工(gōng)人三結合的原則。楊生躍作(zuò)為(wèi)技(jì )術革新(xīn)的骨幹力量,在做好維修本職工(gōng)作(zuò)的同時,全身心投身于全廠轟轟烈烈的技(jì )術革新(xīn)活動中(zhōng),制作(zuò)成功了降低曲溫的冷散機、輔料攪拌機、粉碎機、單梁行車(chē)、鼓風機、排蓋起動機、裝(zhuāng)酒壓蓋機等。

技(jì )術革新(xīn)也是一個邊創新(xīn)、邊優化的過程。曲塊冷散,從人工(gōng)揚片、疙瘩機、竹簾下安(ān)裝(zhuāng)鼓風機到冷散機;蒸輔料從人工(gōng)裝(zhuāng)料、柏木(mù)甑桶加兩扇插闆到不鏽鋼甑桶加鑲闆;成裝(zhuāng)車(chē)間洗瓶從全程手工(gōng)操作(zuò),到楊生躍完成洗瓶機、四頭龍門封口機兩項革新(xīn)任務(wù)。為(wèi)确保革新(xīn)進度和質(zhì)量,他(tā)精(jīng)心組織、周密安(ān)排、帶頭設計、親自畫圖,又(yòu)施工(gōng)又(yòu)安(ān)裝(zhuāng),常常是晝夜連續工(gōng)作(zuò)。

維修工(gōng)作(zuò)是楊生躍的本職工(gōng)作(zuò)。白天要完成既定的維修任務(wù),維修生産(chǎn)中(zhōng)随時損毀的工(gōng)具(jù),革新(xīn)試驗隻能(néng)在挑燈夜戰。忙完一天的工(gōng)作(zuò)下班後,他(tā)常常卷一卷圖紙回家,在孩子們睡着後鋪開圖紙、打開書本,經常是一塊窩窩頭,幾片老鹹菜,伴他(tā)從夜色朦胧到曙光初照。終于,他(tā)靠過硬的技(jì )術和革新(xīn)成果,赢得了國(guó)内同行的青睐。

楊生躍走了,留給子女的教誨是:“工(gōng)作(zuò)要耐心、細心,要吃苦耐勞、甘于奉獻,不要問廠裏為(wèi)你提供了什麽,而要問自己為(wèi)廠裏、為(wèi)國(guó)家貢獻了什麽。”


好班長(cháng) - 李同祥

李同祥在工(gōng)作(zuò)

李同祥是汾酒廠的第一代鍋爐工(gōng)、管道工(gōng)。他(tā)常年身穿工(gōng)作(zuò)服,随身攜帶維修工(gōng)具(jù),随時處于臨戰狀态。1974年寒冬的一天,淩晨5點左右,酒班正在蒸餾酒時,地溝閥門口突然冒氣,沖起3米多(duō)高,這可(kě)急壞了酒班的同志(zhì)們,料裝(zhuāng)進去了,卻沒有(yǒu)氣了,趕快報告搶修。躺在被窩裏的李師傅,聞訊後立即穿衣,召集管道組人員迅速趕到現場,情急之下,李師傅沒有(yǒu)來得及穿雨靴,就爬進了熱氣騰騰,有(yǒu)半米多(duō)深水的地溝中(zhōng),冒着被蒸汽燙傷的危險,在伸不直腰的地溝内和年輕徒弟(dì)一起,一幹就是兩個多(duō)小(xiǎo)時,直到完全修好,恢複正常供氣。

李師傅把全廠地下管網的走向、重要節點都牢記在心,腦海中(zhōng)有(yǒu)一副貫通整個廠區(qū),覆蓋各個角落的上下水管線(xiàn)圖,哪個地方有(yǒu)梗阻,哪個地方出現跑冒滴漏,他(tā)都能(néng)在第一時間找到精(jīng)準位置,人稱活地圖。凡是經過李師傅修理(lǐ)的管道,絕不允許有(yǒu)跑冒滴漏,每次幹完活,他(tā)都要進行嚴格試驗和檢查。平時帶領大家修管道時,李師傅都是先用(yòng)竹竿捅等辦(bàn)法把出故障的管道内清洗幹淨後再焊接,保證修好後供水清澈無污染,從來沒有(yǒu)出現過修理(lǐ)後供水有(yǒu)泥沙和變顔色的問題。

上世紀七十年代中(zhōng)期,汾酒廠搞了一次較大規模的擴建工(gōng)程,新(xīn)建成裝(zhuāng)車(chē)間和酒庫。為(wèi)了搶時間、争速度、節省開支,工(gōng)程的所有(yǒu)管道都由管道組自己安(ān)裝(zhuāng)。那時李師傅已年過半百,但他(tā)依舊和年輕小(xiǎo)夥子一樣,經常是躺在地溝裏卯足勁一幹就是三、四個小(xiǎo)時,渴了喝(hē)口涼開水,餓了啃幾口幹糧,又(yòu)馬上投入工(gōng)作(zuò)。他(tā)說:“咱管道工(gōng),不僅要有(yǒu)“鐵一樣的精(jīng)神”,還要練就“鐵一樣的胃口”。就這樣不到半年時間,在做好日常維修工(gōng)作(zuò),保證全廠正常生産(chǎn)的同時,加班加點、苦幹巧幹,改造安(ān)裝(zhuāng)了各種規格的内外上下水管道近兩千米,安(ān)裝(zhuāng)散熱器100多(duō)組以及輸酒管道和消防設施等。自己動手,不請外人,為(wèi)廠裏節省開支六十多(duō)萬元,從此酒庫和成裝(zhuāng)車(chē)間由平車(chē)拉酒變為(wèi)管道輸送。

李師傅處處留心,經常思考着小(xiǎo)改小(xiǎo)革,改進工(gōng)藝,節省工(gōng)時。他(tā)大膽利用(yòng)氣筒原理(lǐ),革新(xīn)改造了真空吸缸機。他(tā)還提了一條合理(lǐ)化建議,将不鏽鋼法蘭改為(wèi)鐵法蘭,為(wèi)廠内節省資金30多(duō)萬元;1976年新(xīn)成裝(zhuāng)車(chē)間的輸酒管道安(ān)裝(zhuāng)使用(yòng)後,由于閥門的門壁是低碳鋼鑄造,經過酒的長(cháng)時間侵蝕,送出來的酒就會變色。李師傅與同伴們商(shāng)量後,決定自己革新(xīn)改造。李師傅提出用(yòng)不鏽鋼管套進閥門内,然後開扣。經過多(duō)次試驗後,取得了成功,很(hěn)快投入使用(yòng),還節省費用(yòng)3萬餘元。


多(duō)面手 - 郭萬亮

郭萬亮在工(gōng)作(zuò)

郭萬亮“車(chē)、刨、鑽、鍛、焊、電(diàn)”樣樣精(jīng)通,所以人稱“多(duō)面手”。

他(tā)看到酒班工(gōng)人苦太重,決心想辦(bàn)法減輕勞動強度。特别是酒醅出缸運出時,缸間的距離窄,工(gōng)人們既要看路,怕踩空掉進缸裏,又(yòu)得操心肩上二、三百斤重的擔子。為(wèi)此,他(tā)常常半夜就爬起來,圖紙畫了一張又(yòu)一張,功夫不負有(yǒu)心人,終于設計了一個兩輪小(xiǎo)推車(chē),并不厭其煩地修改,直到工(gōng)人們用(yòng)起來得心應手。

郭萬亮身上總是随時帶着個小(xiǎo)記錄本,上面記錄着檢查設備的各種故障易發點,積累了大量的原始數據。為(wèi)了取得設備的準确數據和結構尺寸,他(tā)都要到生産(chǎn)現場去測量。1969年6月1日,由他(tā)負責的鼓風機安(ān)裝(zhuāng)基本上就要完工(gōng)了,才發現風機的出口和風管處出現了20度的偏差,郭萬亮當下就決定返工(gōng),當時已經夜裏11點多(duō)了,有(yǒu)的工(gōng)人說偏差一點沒有(yǒu)關系,風一樣可(kě)以送。但他(tā)說:“這種偏差會使風力損失百分(fēn)之三十,影響冷敷效果。”硬是堅持幹到淩晨6點修好才收工(gōng)。

汾酒廠地處農村,經常停電(diàn)。1976年廠領導決定購(gòu)買一台1200馬力柴油發電(diàn)機。郭萬亮被選送去甯波學(xué)習發電(diàn)和維修技(jì )術。三個月後,他(tā)帶着學(xué)到的技(jì )術和那台1200馬力近4噸重的發電(diàn)機回來了。

那台近乎一間房子大的機器是包了專用(yòng)車(chē)廂,走了七天才運回來的,七天時間郭萬亮沒離開機器一步,睡是睡在機器旁邊地闆上,吃是吃着随身帶的幹糧。這樣一路辛苦回來,到廠的第一道難題就是卸設備。那時廠裏沒有(yǒu)吊車(chē),于是就近找了車(chē)間成品庫的一個一米多(duō)高的台子,再在台上鋪上三塊鋼闆,用(yòng)千斤頂頂起機器,挂上倒鏈,順着鋼闆一點一點挪動下來,又(yòu)用(yòng)了七天時間,三塊鋼闆倒換着才移動到機房。

發電(diàn)設備移進機房後,全廠上至領導、下至職工(gōng)都盼望着早日發電(diàn)運轉,解決“停電(diàn)”這個心頭大患。郭萬亮深深懂得領導和職工(gōng)的心願。因此從設備一進機房,他(tā)24小(xiǎo)時吃住在機房,别人輪換休息他(tā)不休息,離開他(tā)工(gōng)作(zuò)就沒法幹,這一幹就是七天七夜。但人畢竟是血肉之軀,誰也不是鐵打的,實在累得站不住了,便坐(zuò)在凳子上或躺在地上迷糊一會兒,有(yǒu)時為(wèi)了防止瞌睡,一大缸濃茶灌進肚子裏。有(yǒu)一次他(tā)站得好好的突然就往倒跌,身邊的弓榮傑一把拽住才沒有(yǒu)倒,弓師傅以為(wèi)郭萬亮病了,要帶他(tā)去醫(yī)院,結果他(tā)是站得睡着啦!

七天後,發電(diàn)機終于安(ān)裝(zhuāng)完畢,試機發電(diàn),一炮打響,消息很(hěn)快在全廠傳遍,全廠上下無不歡欣鼓舞。最讓郭萬亮自豪的是,廠裏要求停電(diàn)後10分(fēn)鍾必須發電(diàn),而他(tā)拍着胸脯說:“給我五分(fēn)鍾就可(kě)以。”領導感慨道:“五分(fēn)鍾發電(diàn),了不起!”


紅管家 - 周明亮

周明亮在工(gōng)作(zuò)

1949年2月,周明亮背着簡單的背包,帶着介紹信,風塵仆仆從部隊轉業到汾酒廠。他(tā)兩腳還未站穩,也顧不上喝(hē)一口水,開口便說:“快,分(fēn)配我工(gōng)作(zuò)吧!”

領導們想讓周明亮這個受過革命考驗的共産(chǎn)黨員擔任保管,隻是不知道這位從戰火紛飛中(zhōng)走來的革命功臣,願不願意幹這個工(gōng)作(zuò)?

周明亮像士兵接受作(zuò)戰命令一樣,幹脆利索一個字:“幹!”

沒想到的是,周明亮這 “幹”字出口,一幹就是滿打滿算二十九年。二十九年,除了結婚休息一天,因闌尾炎手術住醫(yī)院十四天,看望離别四十年的姐姐請假五天外,年均休息一天都不夠。

1950年秋,周明亮結婚了。但是他(tā)婚前沒有(yǒu)請過一天假,婚後的第二天便早早地來到廠裏上班。領導和同事們勸他(tā)多(duō)休息幾天,他(tā)卻笑呵呵地說:“離開工(gōng)作(zuò),我不放心。”

周明亮走起路來“一陣風”,幹起活來“力無窮”,勤儉起來是“老摳兒”。生産(chǎn)竹葉青酒的原料品種很(hěn)多(duō),杏仁、白糖、冰糖、雞蛋等可(kě)都是讓人饞嘴的好東西呀!周明亮的兒子放學(xué)後跑到廠裏來看爸爸,正趕上拉來了冰糖。兒子趁他(tā)不注意,撿了一小(xiǎo)粒要吃。卻被他(tā)發現了,擡手一巴掌打在兒子的腦袋上:“公(gōng)家的東西,你也敢吃!”一巴掌打得孩子兩眼生淚。

糧食入庫,難免灑落一些,周明亮每天收完糧食,都要清掃場地,把灑落的糧食集中(zhōng)起來,撿掉碎石雜物(wù),再過篩,然後顆粒歸倉;糧食和原料運來的時候都是麻袋裝(zhuāng)着,用(yòng)長(cháng)短不一的口繩紮着口子。周明亮連這不起眼的口繩也舍不得丢掉,都要撿回來,捋順了,保管起來。有(yǒu)一年,公(gōng)司防洪抗洪,大家把泥石沙土裝(zhuāng)進麻袋築壩抗洪,緊要關頭才發現沒有(yǒu)準備口繩。這時周明亮扛着一麻袋口繩來了,說用(yòng)多(duō)少有(yǒu)多(duō)少。大家跑到庫房一看,好家夥,長(cháng)短不一的口繩足有(yǒu)兩噸。

栀子是釀造竹葉青酒的藥材之一。有(yǒu)一年三月,從江西運回34麻袋栀子,周明亮發現有(yǒu)一部分(fēn)顔色變淺變黑了。不行,這樣有(yǒu)問題的原料不能(néng)發出去!但當時藥材奇缺,如果報廢就會導緻停産(chǎn)。怎麽辦(bàn)?“揀!”周明亮給自己下了作(zuò)戰命令。然而,把“揀”這個簡單的漢字變成行動可(kě)就不簡單了。這需要把所有(yǒu)栀子的硬殼全剝掉,一顆一顆檢查内核質(zhì)量。每麻袋少說也有(yǒu)六萬顆栀子,34麻袋就是兩百萬顆。這麽大的工(gōng)作(zuò)量,要在工(gōng)作(zuò)間隙來完成,别人恐怕想都不敢想。但是周明亮說幹就幹,一聲不吭投入戰鬥,大家也主動加入了挑揀栀子的隊伍。他(tā)們白天抽空剝、晚上專門剝。栀子硬殼劃破了指頭、指甲也裂開了縫,紅管家不啃聲,大家也不言語。近一個月時間這批栀子才被分(fēn)揀完成。


閑不住 - 孟憲文(wén)

80年代初東廠門

孟憲文(wén)1970年調到汾酒廠,成為(wèi)一名(míng)成裝(zhuāng)車(chē)間的職工(gōng),分(fēn)到洗瓶組拉瓶子。1980年退休,在汾酒廠僅僅工(gōng)作(zuò)了十年。

孟師傅住在集體(tǐ)宿舍裏,吃飯是在集體(tǐ)的竈上。

成裝(zhuāng)車(chē)間每天應該8點上班,可(kě)孟師傅7點就去上班拖個大拖布打掃衛生。先是車(chē)間外、衛生區(qū)。車(chē)間的門開了,外面的衛生也打掃好了。孟師傅就開始打掃車(chē)間。一天一天,天天如此。每天每天,上班路過的人每天都能(néng)看見一個用(yòng)大掃帚打掃衛生的人。不知道的人以為(wèi)是廠裏安(ān)排的衛生員,隻有(yǒu)熟悉的人才知道他(tā)是成裝(zhuāng)車(chē)間的正式職工(gōng)。

禮拜六下班後要回家,交通工(gōng)具(jù)是自行車(chē)。那時候的路不好走,全是坑坑窪窪的石子路。從杏花(huā)村回清徐120裏的路程,要走3、4個小(xiǎo)時。回到家就是深夜。他(tā)的孩子們都早早睡着了,隻有(yǒu)他(tā)老伴靜靜地等着。第二天一大早,孟師傅便到地裏幹一整天農活,直到天黑後什麽也看不見了才回家。為(wèi)了不耽誤第二天上班,半夜兩點就起來騎上自行車(chē)趕回廠裏上早班。

成裝(zhuāng)車(chē)間一條線(xiàn)分(fēn)五個小(xiǎo)組衛生,衛生區(qū)是輪流值班的,輪到哪個組那個組打掃。自從孟師傅來了,他(tā)一個人便無償承包了所有(yǒu)衛生區(qū)。這一承包就是十年。

孟師傅的閑不住不僅僅體(tǐ)現在打掃衛生上,也體(tǐ)現在工(gōng)作(zuò)中(zhōng)。他(tā)一方面認認真真幹好自己的本職工(gōng)作(zuò),另一方面,看見那裏有(yǒu)活就到那裏去幫忙,如裝(zhuāng)酒組的破瓶,檢驗組的潮瓶等不管這些事是分(fēn)内的還是分(fēn)外的。那些倒出瓶子的空麻袋,淩亂地堆放在地上,隻要孟師傅能(néng)騰出手,便會走過去,一個一個疊好,整齊地碼成一摞;有(yǒu)麻袋破了,他(tā)會把它單獨留下來,利用(yòng)休息時間找出針線(xiàn),一針針縫好。那時的麻袋還要回收再次利用(yòng),因為(wèi)工(gōng)作(zuò)的原因,早晨打掃好的車(chē)間會被随時弄髒,他(tā)隻要得空,就會随手再打掃。

這樣的事情是平常瑣碎的,簡單的。但孟師傅從進汾酒廠到退休,十年如一日,同樣的事情堅持十年就是不簡單。

曾經有(yǒu)一位作(zuò)家到汾酒廠編寫孟師傅的故事,對孟師傅的老同事進行采訪,很(hěn)想探究他(tā)“閑不住”的品格是如何形成的?有(yǒu)位老職工(gōng)介紹說:孟師傅從小(xiǎo)是跟着買賣人當學(xué)徒。

聽了這話,她似乎恍然大悟地說:這就對了!閑不住的習慣是孟師傅從小(xiǎo)養成的!她說:當初的晉商(shāng)之所以馳騁歐亞,彙通天下,首先是晉商(shāng)精(jīng)神在起作(zuò)用(yòng)。汾酒是晉商(shāng)的重要組成部分(fēn),晉商(shāng)精(jīng)神本來就和汾酒精(jīng)神一脈相通!


土專家 - 杜克讓

80年代學(xué)習氣氛濃厚

杜克讓是汾酒生産(chǎn)機械化的拓荒者,他(tā)和小(xiǎo)組成員先後圓滿完成了8噸大型自動化鍋爐、大曲成型機、汾酒冷散攪拌機、行車(chē)、活甑桶、輸酒管道、起包機、揚楂機、自動洗瓶機、自動裝(zhuāng)酒壓蓋機、自動封口機等十幾項重大技(jì )術革新(xīn)項目。

為(wèi)了全面了解生産(chǎn)情況,掌握關鍵環節、關鍵技(jì )術難題,他(tā)主動要求來到了汾酒生産(chǎn)第一線(xiàn),一邊和工(gōng)人師傅們一起參加生産(chǎn)勞動,一邊進行深入細緻的調查研究,然後決定先從紅梁、曲料粉碎開始搞革新(xīn)。他(tā)和機修組、粉碎組的同志(zhì)們整整奮戰了兩年,設計、試驗幾百次,終于把原來的十台大石磨,變成了自動化的粉碎機、提升機、吸塵設備。

杜克讓說:勞動的過程就是學(xué)習的過程。人們發現在他(tā)蹲過的地方,經常是劃滿了公(gōng)式和計算數字,在他(tā)睡覺的房子裏,牆壁上、用(yòng)過的圖紙上也是寫着、劃着密密麻麻的數字和公(gōng)式。他(tā)甚至在走路的時候都在思索,别人叫他(tā)幾聲都聽不到回應。難怪同志(zhì)們都叫他(tā)“革新(xīn)迷”。

1963年,杜克讓被調到生産(chǎn)技(jì )術科(kē)擔任副科(kē)長(cháng),分(fēn)管全廠設備和技(jì )術革新(xīn)工(gōng)作(zuò)。他(tā)不喜歡坐(zuò)鎮指揮,卻總是沖鋒在前,既是指揮員,又(yòu)是戰鬥員,髒活兒累活兒搶着幹,緻使腰間盤突出,疼得直不起腰來;實在動不了了,才休息兩天,一眼不瞅就又(yòu)投入到工(gōng)作(zuò)中(zhōng)來。一次,他(tā)和同事們擡一根粗大的木(mù)梁走在廠區(qū),木(mù)梁很(hěn)重,木(mù)梁那一頭的同事支撐不住,木(mù)梁就從肩上掉了下來。木(mù)梁另一頭的杜克讓猝不及防被木(mù)梁砸斷了兩根肋骨,還挫傷了胸部和腰部,劇烈的疼痛讓他(tā)倒在地上難以起身,大家手忙腳亂把他(tā)送進了醫(yī)院。領導們去醫(yī)院看望、慰問杜克讓。杜克讓卻在病房裏和領導們談起了技(jì )術革新(xīn)、說起了圖紙設計。

他(tā)就是這樣一個人,多(duō)少年來,在他(tā)的腦海裏,從動力車(chē)間到機修部門,從制曲、釀酒到貯酒、成裝(zhuāng)都有(yǒu)全面系統的規劃,他(tā)組織了以一線(xiàn)工(gōng)人為(wèi)主體(tǐ)的技(jì )術革新(xīn)、技(jì )術革命小(xiǎo)組,圍繞汾酒生産(chǎn)機械化,每年都有(yǒu)一兩項重大革新(xīn)和改造項目成功應用(yòng)在生産(chǎn)上。即使是在文(wén)革期間,他(tā)主持下的“雙革小(xiǎo)組”依然成果累累。

1986年,汾酒廠接收了“國(guó)防十四号信箱兵工(gōng)廠”,決定把這個機械化性質(zhì)的兵工(gōng)廠改造成釀酒企業。杜克讓受命擔任總指揮,全面負責,限期改造,機械、釀酒設計一起抓。責任在肩,他(tā)拖着病痛的身軀,天天吃藥,天天加班,設計安(ān)裝(zhuāng)、測量計算、現場檢查、督查指導,硬是帶着改建指揮部的全體(tǐ)成員,經過兩年的奮戰,讓當初的兵工(gōng)廠流出了帶着汾酒根脈的瓊漿玉液,這就是我們都知道的“汾青酒廠”。


管得寬 - 史名(míng)鑒

80年代勞快樂的裝(zhuāng)卸工(gōng)

史名(míng)鑒是盂縣人,在汾酒廠工(gōng)作(zuò)一年隻能(néng)回一次家,那就是春節的5天假期。來回路上要耗費掉兩天:離廠回家一天,離家回廠一天,一年在家隻有(yǒu)3天。 

史名(míng)鑒的座右銘是三句話:“第一,聽領導的話!第二,不調皮搗蛋!第三,領導問累不累,說不累!”

他(tā)是成裝(zhuāng)車(chē)間包裝(zhuāng)組的組長(cháng)。年齡最大,幹的活最多(duō)。那些重活累活并不是指定給他(tā)的,但重活累活,他(tā)搶着做。成裝(zhuāng)車(chē)間有(yǒu)七道工(gōng)序七個組。包裝(zhuāng)組是最後一道工(gōng)序。由于前面幾個組的工(gōng)作(zuò)流程下來輪到包裝(zhuāng)組需要一些時間,大家四點上班,包裝(zhuāng)組4點半來也是可(kě)以的。但是史師傅早早就來了。把該準備的準備好,該打掃的打掃好,提前進入工(gōng)作(zuò)狀态,靜靜等待工(gōng)作(zuò)流程的到來。

史師傅工(gōng)作(zuò)認真,性格耿直,他(tā)看見不對的會直接說出來。一個包裝(zhuāng)箱子裝(zhuāng)48瓶酒,大約100多(duō)斤重,史師傅一個人搬,一點不含糊。釘箱子、裝(zhuāng)箱子、拉箱子,每一個環節都很(hěn)認真,哪樣活兒重他(tā)幹那樣。他(tā)還粗中(zhōng)有(yǒu)細,看見有(yǒu)散架的箱子,他(tā)會抽空釘好;看見地上有(yǒu)釘子,他(tā)會一個一個撿起來,好的放回釘子盒子裏,歪的他(tā)會想辦(bàn)法敲直;酒瓶裝(zhuāng)箱子,是一層瓶子一層麥稭。一車(chē)麥稭拉回來,很(hěn)髒。裝(zhuāng)箱過程中(zhōng),到處是土,到處是灰塵,地上會撒下好多(duō)的麥稭,隻要得空,他(tā)随時整理(lǐ),随時打掃衛生。

之所以名(míng)叫“管得寬”,不僅僅表現在釘箱子、撿釘子,還表現在其他(tā)地方。

那時的搬運工(gōng)是從外面雇過來的臨時工(gōng),他(tā)們沒有(yǒu)受過廠裏的教育,不知道廠裏的規矩。他(tā)們進了車(chē)間,看見酒就想喝(hē)一口,隻要讓史師傅看見,就會毫不客氣地制止。于是,史師傅還有(yǒu)了另外一份額外的工(gōng)作(zuò),就是監督他(tā)們。隻要看見搬運工(gōng)來了,兩隻眼睛就警惕起來。時間久了,那些想喝(hē)酒的搬運工(gōng)便對他(tā)記恨在心,悄悄給他(tā)起了外号“管的寬”,悄悄罵他(tā)“老不死”。

有(yǒu)史師傅在,不光搬運工(gōng)嘗不上酒,那些參觀的領導也别想嘗。一般來說,前來參觀的領導都是有(yǒu)素質(zhì)、有(yǒu)規矩的,不會有(yǒu)人動嘗酒的心思。有(yǒu)一次,來了一個領導,參觀後出于好奇想嘗一口新(xīn)釀汾酒,讓史師傅看見了,連忙制止,讓這位領導很(hěn)是難堪和尴尬。不僅如此,史師傅還向廠領導彙報了這件事。由此可(kě)見, “管的寬”這個外号,一點兒也不誇張。

史師傅知道搬運工(gōng)罵他(tā)恨他(tā),也知道領導不應該得罪。但他(tā)就認準一個理(lǐ)兒:廠裏的規定高于一切,隻要是違反廠裏規定的事,他(tā)就要管!廠裏的利益高于一切,隻要是有(yǒu)利于廠裏利益的事,他(tā)就要做;隻要是有(yǒu)損于廠裏利益的事,他(tā)就要制止!


過得硬 - 李永富

在汾酒廠,李師傅有(yǒu)一個官方的稱謂是“過得硬”,有(yǒu)一個民(mín)間的的說法叫“婆婆嘴”。“過得硬”是說他(tā)執行釀酒工(gōng)藝、執行技(jì )術标準過得硬,示範表率作(zuò)用(yòng)過得硬。“婆婆嘴”是說他(tā)脾氣好,像慈母一樣愛護工(gōng)人。

李師傅剛到酒班當學(xué)徒時,就安(ān)排他(tā)學(xué)裝(zhuāng)甑。給師傅打下手時,他(tā)忙前忙後,偷偷學(xué),用(yòng)心記下師傅的每個動作(zuò)。下班後,迫不及待拿(ná)出本子,把看到學(xué)到的手法、過程、心得全部記錄下來。李師傅文(wén)化不高,許多(duō)字不會寫,就用(yòng)隻有(yǒu)自己看得懂的符号标注,一天天的累積,一次次的反複摸索。為(wèi)了及早掌握操作(zuò)技(jì )術,李師傅每天都提前到崗,一簸箕一簸箕地練習裝(zhuāng)甑。下班後,工(gōng)友們離開了,他(tā)留守在車(chē)間,再手捧簸箕一簸箕一簸萁地模拟着練習。他(tā)家裏人說,那會兒他(tā)吃完飯,飯碗一推,就拿(ná)起簸箕練。日複一日,李師傅逐漸熟練掌握了輕撒薄裝(zhuāng)的技(jì )術。同班工(gōng)友風趣地說;甑桶裏的“汽”就像是他(tā)的“小(xiǎo)尾巴”一樣,他(tā)将酒醅撒到哪裏,“汽”就跟到哪裏。

1970年,李師傅擔任汾酒二車(chē)間三組組長(cháng),對釀酒越發“癡迷”。當上班組長(cháng)後,就開始琢磨看酒糟配輔料的技(jì )能(néng)。潤糁配料是汾酒質(zhì)量的關鍵。每班他(tā)都要親自掌握,每天配料入缸時,都要根據地溫、氣溫來預先确定好入溫時間,做到心中(zhōng)有(yǒu)數,從不盲目操作(zuò)。工(gōng)餘時間,每天對在制品升溫發酵的情況做一番認真檢查,準确掌握第一手原始生産(chǎn)數據。帶班時間不長(cháng),李師傅就對在制品材料了如指掌。他(tā)用(yòng)眼睛看一看就能(néng)報出準确的酸、水、酒精(jīng)等理(lǐ)化參數來。

李師傅從不當“甩手”組長(cháng),處處以身作(zuò)則,堅持帶頭操作(zuò)每一道工(gōng)序,按照工(gōng)藝标準一絲不苟地做好。在他(tā)心中(zhōng),什麽事情都比不上班組的事情。擔任班組長(cháng)後,李師傅給自己立下了一個不成文(wén)的規矩:凡是要求别人做到的自己首先做到。自己做不到,要求别人做到就挺不起腰杆兒。帶班多(duō)年,他(tā)堅持每天提前半小(xiǎo)時到崗,随時檢查酒醅的升溫發酵情況,不論哪天入缸的酒醅,他(tā)通過手捏、嘴嘗、鼻聞,就知道會流多(duō)少酒,上下不差5公(gōng)斤。他(tā)的這種“絕活”在當時令許多(duō)同行歎服呀。

退休後,徒弟(dì)們到家裏看望時,李師傅說:“我喜歡釀酒,在酒班出一身汗,品一品親手釀的酒,回到家洗一洗,躺在炕上就能(néng)美美睡一覺,什麽也不用(yòng)想,很(hěn)好。”李師傅就是這樣一個人,默默堅守在酒班第一線(xiàn),一幹30年從來沒有(yǒu)脫産(chǎn)過。


嚴把關 - 郝承萬

80年代竹葉青配制傳承人郝承萬在向新(xīn)徒弟(dì)傳授技(jì )藝

郝承萬是竹葉青酒配制人,從釀酒車(chē)間的小(xiǎo)工(gōng)到獨立配制、研發、改進竹葉青酒,郝承萬用(yòng)了30多(duō)年的時間。從挑選配酒每一味藥材的産(chǎn)地、時間,到藥材浸泡的時間,再到配酒時藥液、酒液、糖液的比例,郝承萬都嚴把每一關,從沒有(yǒu)出現過問題。

剛開始學(xué)習配制酒工(gōng)藝時,郝師傅面對12味種叫不來藥名(míng)的中(zhōng)藥材,面對工(gōng)序複雜要求精(jīng)細的配方,感覺無從下手。于是郝師傅開始在工(gōng)餘時間走訪老中(zhōng)醫(yī)。在與老中(zhōng)醫(yī)的座談和求教中(zhōng),他(tā)跨過了橫在腳下的一道道溝坎,學(xué)會了中(zhōng)草(cǎo)藥的采集、甄選、識别、配伍、勾調、配制等技(jì )法,同時,掌握了很(hěn)多(duō)“察言觀色”的大道理(lǐ)和小(xiǎo)竅門。郝師傅把明代李時珍的《本草(cǎo)綱目》當做珍寶,當做百讀不厭的課本。他(tā)把别人用(yòng)于玩樂的時間,全部用(yòng)于辨認各種中(zhōng)藥材,背誦各種配方,品嘗酒體(tǐ)勾兌後的不同味道,一遍又(yòu)一遍,日出而作(zuò)、日落而息,堅持數年。

郝師傅從進入竹葉青酒配制小(xiǎo)組的那一天起,他(tā)就對竹葉青酒配制的每一個環節,細緻觀察,反複比對、嚴格甄别,那講究、那認真、那專注、那如醉如癡,仿佛進入了無我忘我的境界。郝師傅說:“配制竹葉青酒,不僅要适應空氣中(zhōng)彌漫的酒氣,還必須熟悉每一個草(cǎo)本的習性。要嚴把三個關口。藥材的采集和和選擇第一位的,每一種藥材的産(chǎn)地、采摘時間,都影響到藥性;藥材的配伍比例要恰到好處,不能(néng)出任何差錯,哪怕一丁點兒的差錯,酒的品質(zhì)就會受到影響,酒的口感、酒的色澤就會出現問題;基酒的選擇非常重要,必須是優質(zhì)汾酒,離開了汾酒作(zuò)基酒和杏花(huā)村當地的生态環境,就不可(kě)能(néng)配制出正宗的竹葉青酒。”

1975年,在著名(míng)數學(xué)家華羅庚的指導下,郝師傅應用(yòng)“優選法”對浸泡工(gōng)藝等進行了反複試驗和優選,使竹葉青酒的優質(zhì)率由百分(fēn)之三十二提高到百分(fēn)之五十二,實現了竹葉青古老傳統技(jì )藝與現代科(kē)學(xué)精(jīng)密計法的完美結合。

除了藥液的精(jīng)心配制,郝師傅對基酒也有(yǒu)嚴格的要求,必須是原漿汾酒。每一次配制他(tā)都要用(yòng)酒精(jīng)比重測量酒度,對不同批次汾酒的口感做出自己的評價。為(wèi)了保證竹葉青酒的顔色,郝師傅嚴格要求熬糖工(gōng)藝做到不溫不火,老不行嫩不行,老了有(yǒu)糊味,嫩了顔色淡,必須是米黃色。酒液、糖液、藥液的質(zhì)量保證了,再按比例倒入缸中(zhōng)勾兌,過去一缸勾兌攪拌100下,郝師傅改進為(wèi)“左80右80”兩手攪拌160下,保證竹葉青酒品質(zhì)的均勻。熬糖使用(yòng)蛋清原規定每鍋5至7顆,在反複比對後,郝師傅改進為(wèi)每鍋4到5顆。這些改進的有(yǒu)力支撐是他(tā)一遍又(yòu)一遍不辭勞苦的試驗,是他(tā)孜孜不倦的求證。


實幹家 - 鄧同旺

鄧同旺師承汾酒一代制曲大師張肇偉。既繼承了師傅的“和尚精(jīng)神”,也掌握了師傅的精(jīng)湛技(jì )藝,在制曲崗位奮鬥了整整40年。

40年,他(tā)不知道做過多(duō)少房曲。細節決定大曲的好壞,他(tā)深怕哪一個環節出現問題毀了一房好曲。每房曲從卧曲前曲房地面衛生的打掃到翻曲、看曲,察看微生物(wù)的生長(cháng)繁殖情況,每一個環節他(tā)都親自參與、确認。為(wèi)了能(néng)随時觀察和掌控曲的溫度變化,以便随時發現問題随時處理(lǐ),他(tā)自掏腰包購(gòu)置鍋碗瓢盆搭起了簡易爐竈,吃在曲房、住在曲房,一個月三十天,他(tā)至少二十八天是在曲房度過的。

汾酒廠一直引以為(wèi)豪的翻曲三調整:卧曲、翻黴子、拉葦杆,是從鄧同旺開始的。上下垂直、間距均勻、表面平整、橫向成線(xiàn)、縱向成行,是鄧同旺制定的翻曲要求;手似一杆秤、眼似一股繩、拿(ná)曲知輕重、翻曲如城牆,是鄧同旺對曲工(gōng)的要求,更是他(tā)多(duō)年練就的看家本領、超常絕技(jì )。這絕技(jì )是怎麽煉成的?鄧同旺一進曲房,就像戰士上了戰場,一房曲要檢查十幾個地方,在曲房裏從白天耗到夜晚,從夜晚耗到淩晨,那是家常便飯、習以為(wèi)常的事情。落實在實際中(zhōng),那就是一間間曲房裏、一排排肩膀高的“曲陣”,像氣勢雄渾的閱兵方陣,這裏是“一”字形方陣,那邊是“人”字形方陣,換個曲房,“品”字形方陣,都讓人讓人歎為(wèi)觀止。鄧同旺的制曲秘笈很(hěn)大程度上就體(tǐ)現在,根據不同的季節、不同曲種,按照不同的距離排列出來的這些陣型上。可(kě)以毫不誇張地說,這是鄧同旺用(yòng)幾十年“和尚精(jīng)神”練就的翻曲功夫,這翻曲的功力發揮出來,那就是“黴滿皮薄、曲香茬正、理(lǐ)化達标”的汾酒大曲。

鄧同旺的徒弟(dì)霍永健說,曲房裏溫度高,還有(yǒu)“曲牛牛”亂飛,自己在曲房裏待上半個小(xiǎo)時就像洗桑拿(ná)似的,出氣都很(hěn)困難。師傅在曲房卻勝似閑庭信步,一會兒打開門窗,揭去保溫席子,排濕降溫,并把曲坯翻動一次;一會兒又(yòu)拿(ná)捏着溫度變化,掐算着曲坯之間的距離,去關窗、蓋席子。他(tā)拿(ná)起一塊曲掂一掂就知道輕重,就能(néng)确定該往哪個位置擺放;他(tā)用(yòng)手測曲塊的溫度,一測一個準,你不得不服。師傅說過,甯肯人受制,也不能(néng)讓曲受制。制曲人要有(yǒu)和尚精(jīng)神,懂得靜守和體(tǐ)悟。要守得住、熬得住、挺得住。

一次,他(tā)發現卧曲後有(yǒu)一房曲料不均勻。他(tā)斷定這是攉面工(gōng)敷衍了事造成的。于是他(tā)撸起袖子,挽起褲腿,親自上陣,帶領徒弟(dì)們去曲料房重新(xīn)攉面。有(yǒu)人嘟囔了一句:“這是種了别人的地,荒了自家的田。”鄧同旺聽到了,說:“我們都是汾酒人,汾酒一家人,分(fēn)什麽别人自家?”


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