1982年，由國(guó)家文(wén)物(wù)局、山(shān)西考古研究所和吉林大學(xué)考古聯合組晉中(zhōng)考古隊，在汾酒集團所在的杏花(huā)村鎮東堡村以東出土了大量從仰韶文(wén)化中(zhōng)期（約6000年前）到商(shāng)周之際（約3000年前），曆史跨度長(cháng)達3000多(duō)年的生活器皿，其中(zhōng)最具(jù)代表性的便是中(zhōng)國(guó)最早的釀酒發酵容器——小(xiǎo)口尖底甕，證明了早在6000年前，杏花(huā)村人就已經開始了釀酒活動。杏花(huā)村遺址，是中(zhōng)國(guó)迄今發現最早的谷物(wù)釀酒遺存之一，為(wèi)中(zhōng)國(guó)發酵酒文(wén)化起源找到了實證。十五萬平方米的杏花(huā)村遺址，誕生了中(zhōng)國(guó)谷物(wù)酒的第一縷清香，釀酒技(jì )藝由此在杏花(huā)村這片土地上，世代傳承，變革創新(xīn)。
秦漢至魏晉南北朝時期，以桑落酒為(wèi)标緻，随着酒曲糖化發酵能(néng)力與酒度的提高，汾清酒分(fēn)娩墜地。《北齊書》十一卷，記載了北齊武成帝高湛與河南康舒王孝瑜贊賞汾清酒情節：“帝在晉陽，手敕之曰：‘吾飲汾清二杯，勸汝于邺酌兩杯。其親愛如此’。”汾酒因此成為(wèi)史上最早、最權威、唯一載入二十四史的國(guó)家名(míng)酒。杏花(huā)村釀酒工(gōng)藝在北魏時就形成了自己的風格，釀造出口感醇香、色澤清亮的清酒，因産(chǎn)于汾州，以“清”為(wèi)特色，親切稱為(wèi)“汾清酒”。開啓了汾酒1500年的名(míng)酒史。
隋唐時代，杏花(huā)村人同時運用(yòng)酒曲、固态發酵、蒸餾三大工(gōng)藝，汾清酒躍升為(wèi)品質(zhì)超前的幹和（huo）酒。1200餘年前，大詩人杜牧東渡黃河，于清明節來到汾州祭奠其曾祖父，途經酒鄉杏花(huā)村，留下了“借問酒家何處有(yǒu)，牧童遙指杏花(huā)村”的千古名(míng)句。宋、元、明、清、民(mín)國(guó)乃至新(xīn)中(zhōng)國(guó)成立後，有(yǒu)關“汾酒”的詩詞數不勝數。杏花(huā)村被譽為(wèi)“詩酒天下第一村”。自此杏花(huā)村就成為(wèi)了美酒的代名(míng)詞。
宋元時期，中(zhōng)國(guó)蒸餾酒開始傳播，杏花(huā)村白酒釀造工(gōng)藝日趨完備，逐漸定型。元代宋伯仁《酒小(xiǎo)史》記載了當時的100多(duō)種名(míng)酒，其中(zhōng)“汾州幹和酒”“羊羔酒”名(míng)列前茅，釀制工(gōng)藝趨向成熟，感官晶瑩透明，風格清香醇宜，至此中(zhōng)國(guó)白酒獨有(yǒu)的“固态發酵、固态制曲、固态蒸餾、陶壇貯存”工(gōng)藝，開啓了汾酒800年蒸餾史。
明代中(zhōng)葉，晉商(shāng)崛起，汾酒的經營發生曆史性轉折。一是汾酒開始大規模的向外地販運；二是杏花(huā)村的釀酒師到了各地開始釀酒；三是壟斷了燒酒大曲進而控制了白酒生産(chǎn)經營，今天曆史悠久的白酒産(chǎn)地，當時基本都是晉商(shāng)雲集地。汾酒釀造技(jì )藝伴随着晉商(shāng)的足迹，開枝散葉，傳遍大江南北，北京、陝西、内蒙、四川、武漢、貴州等地，都留下了晉商(shāng)與汾酒的足迹，衍生出異彩紛呈的中(zhōng)國(guó)白酒香型和酒類品牌，奠定了中(zhōng)國(guó)白酒的産(chǎn)業格局。
《四庫全書》中(zhōng)記載了一場發生在康熙46年隆盛空前的“中(zhōng)國(guó)汾酒詩會”，集中(zhōng)涉及杏花(huā)村汾酒詩歌有(yǒu)9首，如宋荦的“灤鯉登盤美，汾酒開瓶馥”；王式丹的“汾酒甕初坼(che)，名(míng)酎(zhou)不虛傳”。汾酒也成為(wèi)唯一載入《四庫全書》的國(guó)家名(míng)酒。清代詩人袁枚在《随園食單》中(zhōng)寫道：“既吃燒酒，以狠為(wèi)佳，汾酒乃燒酒之至狠者。”小(xiǎo)說家李汝珍在《鏡花(huā)緣》中(zhōng)都也把汾酒列為(wèi)“天下第一燒”。梁紹壬在《兩般秋雨庵筆(bǐ)記》中(zhōng)列述清代名(míng)酒寫道“不得不首推山(shān)西之汾酒”。自此，汾酒開啓了300年的品牌史。
1875年（清光緒元年），汾陽杏花(huā)村“寶泉益”酒坊成立，汾酒進入企業時代。從1904年起，杏花(huā)村汾酒業就在楊德(dé)齡帶領下開始研配制藥酒、果露酒，并形成了中(zhōng)國(guó)白酒業第一個以白酒為(wèi)主，配制酒、黃酒為(wèi)輔的完整産(chǎn)品品牌體(tǐ)系。1915年，汾酒遠(yuǎn)渡重洋，在巴拿(ná)馬萬國(guó)博覽會上大放異彩，摘得中(zhōng)國(guó)品牌白酒甲等大獎唯一桂冠。1919年晉裕汾酒有(yǒu)限公(gōng)司在太原成立，建立了中(zhōng)國(guó)白酒第一個現代企業制度。1924年，晉裕汾酒公(gōng)司注冊了中(zhōng)國(guó)白酒業的第一枚注冊商(shāng)标——高粱穗汾酒商(shāng)标。1948年7月汾陽全境解放，受中(zhōng)共晉中(zhōng)黨委後勤部委派，楊漢三、侯雪(xuě)東、暢俊卿等三人組織恢複汾酒生産(chǎn)，并暫定名(míng)：汾陽杏花(huā)村專營酒店(diàn)。完成了區(qū)黨委交給的“讓解放區(qū)的人民(mín)在中(zhōng)秋節喝(hē)上汾酒”的任務(wù)。1949年5月20日，山(shān)西省人民(mín)政府以1.76萬元購(gòu)買了晉裕公(gōng)司和德(dé)厚成酒坊全部産(chǎn)業，于6月1日成立汾陽杏花(huā)村公(gōng)營酒廠。1949年9月，第一屆中(zhōng)國(guó)人民(mín)政治協商(shāng)會議上，杏花(huā)村汾酒廠生産(chǎn)的汾酒、竹葉青酒作(zuò)為(wèi)國(guó)宴用(yòng)酒擺上了餐桌。汾酒因此成為(wèi)新(xīn)中(zhōng)國(guó)成立以來最早的國(guó)家慶典用(yòng)酒。1988年5月，經省政府批準，以山(shān)西杏花(huā)村汾酒廠為(wèi)核心企業，組建了杏花(huā)村汾酒集團，升格為(wèi)國(guó)家大型一檔企業。1993年12月22日，山(shān)西杏花(huā)村汾酒廠股份有(yǒu)限公(gōng)司在上海證券交易所上市。中(zhōng)國(guó)第一家白酒類上市公(gōng)司誕生。
