中(zhōng)國(guó)白酒是世界著名(míng)的六大蒸餾酒之一（其餘五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。

中(zhōng)國(guó)白酒在工(gōng)藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都複雜得多(duō)，原料各種各樣，酒的特點也各有(yǒu)風格，酒名(míng)也五花(huā)八門。 中(zhōng)國(guó)白酒在飲料酒中(zhōng)，獨具(jù)風格，與世界其他(tā)國(guó)家的白酒相比，我國(guó)白酒具(jù)有(yǒu)特殊的不可(kě)比拟的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有(yǒu)特色，香氣馥郁、純淨、溢香好，餘香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體(tǐ)諧調，回味悠久，那爽口尾淨、變化無窮的優美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國(guó)白酒的酒度早期很(hěn)高，有(yǒu)67°、65°、62°之高。度數這樣高的酒在世界其他(tā)國(guó)家是罕見的。

近幾年，國(guó)家提介降低白酒度數，有(yǒu)不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現市場初期，大多(duō)數消費者不太習慣，飲用(yòng)起來總覺着不夠味，“勁頭小(xiǎo)”。90年代初，城市消費者已經開始習慣低度白酒，在宴席上已經逐漸成為(wèi)一個較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)後統稱白酒、白幹酒。為(wèi)什麽叫白酒、白幹和燒酒？白酒就是無色的意思，白幹酒就是不摻水的意思，燒酒就是将經過發酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名(míng)稱繁多(duō)。有(yǒu)的以原料命名(míng)，如：高粱酒、大曲酒、瓜幹酒等，就是以高粱、大曲、瓜幹為(wèi)原料生産(chǎn)出來的酒。有(yǒu)的以産(chǎn)地命名(míng)，如：茅台、汾酒、景芝白幹、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有(yǒu)的以名(míng)人命名(míng)，如：杜康酒、範公(gōng)特曲等。還有(yǒu)的按發酵、貯存時間長(cháng)短命名(míng)，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又(yòu)是以生産(chǎn)工(gōng)藝的特點命名(míng)的。二鍋頭是我國(guó)北方固态法白酒的一種古老的名(míng)稱。現在有(yǒu)的酒仍叫二鍋頭。現在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中(zhōng)間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工(gōng)藝中(zhōng)在使用(yòng)冷卻器之前，以古老的固體(tǐ)蒸餾酒方法，即以鍋為(wèi)冷卻器，二次換水後而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即為(wèi)回龍酒。 我國(guó)白酒起源于何時，衆說不一，尚無定論。一種說法，起源于诏代，在唐代文(wén)獻中(zhōng)，燒酒、蒸酒之名(míng)已有(yǒu)出現。李肇（公(gōng)元806年）寫的《國(guó)史補》中(zhōng)的：“酒則有(yǒu)劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為(wèi)“春”）；雍陶（公(gōng)元834年）詩雲：“自到成都燒酒熱，不思身更入長(cháng)安(ān)。”可(kě)見在唐代，燒酒之名(míng)已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草(cǎo)》中(zhōng)說：“暹羅酒以燒酒複燒二次，入珍貴異香，其壇每個以檀香十數斤的煙熏令如漆，然後入酒，臘封，埋土中(zhōng)二三年絕去燒氣，取出用(yòng)之。”趙希鹄寫的《調燮類編》中(zhōng)說：“燒酒醉不醒者，急用(yòng)綠豆粉粉蕩皮切片将筋撬開口，用(yòng)冷水送粉片下喉即安(ān)”（卷二）；他(tā)又(yòu)說：“生姜不可(kě)與燒酒同用(yòng)。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物(wù)”（卷三）。

以上引文(wén)中(zhōng)所說的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？單從名(míng)字相同還不可(kě)定論。有(yǒu)人認為(wèi)我國(guó)民(mín)間長(cháng)期相沿，把蒸酒稱為(wèi)燒鍋，燒鍋生産(chǎn)的酒即為(wèi)燒酒。但燒鍋之名(míng)起源于何時，尚待考證。故白酒起源唐代，其論據尚欠充分(fēn)。另一種說法，元代時（1271—1368年）由國(guó)外傳入。 元時中(zhōng)國(guó)與西亞和東南亞交通方便，往來頻繁，在文(wén)化和技(jì )術等方面多(duō)有(yǒu)交流。有(yǒu)人認為(wèi)“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠(yuǎn)從印度傳入。還有(yǒu)人說：“燒酒原名(míng)‘阿刺奇’，元時征西歐，曾途經阿刺伯，将酒法傳入中(zhōng)國(guó)。”章穆寫的《飲食辨》中(zhōng)說：“燒酒，又(yòu)名(míng)火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番語也。”現有(yǒu)人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為(wèi)譯音，是指用(yòng)棕榈汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中(zhōng)國(guó)。  

再一種說法，是明代藥物(wù)學(xué)家李明珍（1518—1593年）在《本草(cǎo)綱目》中(zhōng)所寫：“燒酒非古法也，自元時始創，其法用(yòng)濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用(yòng)器承取滴露，凡酸敗之酒皆可(kě)蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中(zhōng)十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”這段話，除說明我國(guó)燒酒創始于元代之外，還簡略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為(wèi)可(kě)信。