人類最初的飲酒行為(wèi)雖然還不能(néng)夠稱之為(wèi)飲酒養生，但卻與養生保健、防病治病有(yǒu)着密切的聯系。學(xué)者一般認為(wèi)，最初的酒是人類采集的野生水果在剩餘的時候，得到适宜條件，自然發酵而成。由于許多(duō)野生水果是具(jù)有(yǒu)藥用(yòng)價值的，所以最初的酒可(kě)以稱得上是天然的“藥酒”，它自然對人體(tǐ)健康有(yǒu)一定的保護和促進作(zuò)用(yòng)。當然，這時人類雖然從飲酒得到了養生的好處，但他(tā)們可(kě)能(néng)并沒有(yǒu)明确的養生目的。
(一)酒之性能(néng) 酒有(yǒu)多(duō)種，其性味功效大同小(xiǎo)異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能(néng)祛寒、疏導，辛者能(néng)發散、疏導，所以酒能(néng)疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒，能(néng)疏肝解郁、宣情暢意；又(yòu)酒為(wèi)谷物(wù)釀造之精(jīng)華，故還能(néng)補益腸胃。此外，酒能(néng)殺蟲驅邪、辟惡逐穢。《博物(wù)志(zhì)》有(yǒu)一段記載：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。作(zuò)者認為(wèi)，這表明“酒勢辟惡，勝于作(zuò)食之效也。” 酒與藥物(wù)的結合是飲酒養生的一大進步。酒之于藥主要有(yǒu)三個方面的作(zuò)用(yòng)：1．酒可(kě)以行藥勢。古人謂“酒為(wèi)諸藥之長(cháng)”。酒可(kě)以便藥力外達于表而上至于颠，使理(lǐ)氣行血藥物(wù)的作(zuò)用(yòng)得到較好的發揮，也能(néng)使滋補藥物(wù)補而不滞。2．酒有(yǒu)助于藥物(wù)有(yǒu)效成分(fēn)的析出。酒是一種良好的有(yǒu)機溶媒，大部分(fēn)水溶性物(wù)質(zhì)及水不能(néng)溶解、需用(yòng)非極性溶媒溶解的某些物(wù)質(zhì)，均可(kě)溶于酒精(jīng)之中(zhōng)。中(zhōng)藥的多(duō)種成分(fēn)都易于熔解于酒精(jīng)之中(zhōng)。酒精(jīng)還有(yǒu)良好的通透性，能(néng)夠較容易地進入藥材組織細胞中(zhōng)，發揮溶解作(zuò)用(yòng)，促進置換和擴散，有(yǒu)利于提高浸出速度和浸出效果。3．酒還有(yǒu)防腐作(zuò)用(yòng)。一般藥酒都能(néng)保存數月甚至數年時間而不變質(zhì)，這就給飲酒養生者以極大的便利。
（二）藥酒常用(yòng)制備方法 藥酒的常用(yòng)制備方法主要有(yǒu)冷浸法、熱浸法、滲漉法及釀制法。 1．冷浸法：将藥材切碎，炮制後，置瓷壇或其它适宜的容器中(zhōng)，加規定量白酒，密封浸漬，每日攪拌1～2次，一周後，每周攪拌1次；共浸漬30天，取上清液，壓榨藥渣，榨出液與上清液合并，加适量糖或蜂蜜，攪拌溶解，密封，靜置14日以上，濾清，灌裝(zhuāng)即得。 2．熱浸法：取藥材飲片，用(yòng)布包裹，吊懸于容器的上部，加白酒至完全浸沒包裹之上；加蓋，将容器浸人水液中(zhōng)，文(wén)火緩緩加熱，溫浸3～7晝夜，取出，靜置過夜，取上清液，藥渣壓榨，榨出液與上清液合并，加冰搪或蜂蜜溶解靜置至少2天以上，濾清，灌裝(zhuāng)即得。此法稱為(wèi)懸浸法。此法後來改革為(wèi)隔水加熱至沸後，立即取出，傾人缸中(zhōng)，加搪或蜂蜜溶解，封缸密閉，浸漬30天，收取澄清液，與藥渣壓榨液合并，靜置适宜時間後，濾清，灌裝(zhuāng)即得。 3．滲漉法：将藥材碎成粗粉，放在有(yǒu)蓋容器内，再加入藥材粗粉量60～70％的浸出溶媒均勻濕潤後，密閉，放置15分(fēn)鍾至數小(xiǎo)時，使藥材充分(fēn)膨脹後備用(yòng)。另取脫脂棉一團，用(yòng)浸出液濕潤後，輕輕墊鋪在滲漉筒（一種圓柱型或圓錐型漏鬥，底部有(yǒu)流出口，以活塞控制液體(tǐ)流出）的底部，然後将已濕潤膨脹的藥粉分(fēn)次裝(zhuāng)人滲漉筒中(zhōng)，每次投入後，均要壓平。裝(zhuāng)完後，用(yòng)濾紙或紗布将上面覆蓋。向滲漉筒中(zhōng)緩緩加入溶媒時，應先打開滲漉筒流出口的活塞，排除筒内剩餘空氣，待溶液自出口流出時，關閉活塞。繼續添加熔媒至高出藥粉數厘米，加蓋放置24～48小(xiǎo)時，使溶媒充分(fēn)滲透擴散。然後打開活塞，使漉液緩緩流出。如果要提高漉液的濃度，也可(kě)以将初次漉液再次用(yòng)作(zuò)新(xīn)藥粉的溶媒進行第二次或多(duō)次滲漉。收集滲漉液，靜置，濾清，灌裝(zhuāng)即得。 4．釀制法：即以藥材為(wèi)釀酒原料，加曲釀造藥酒。如《千金翼方》記載的白術酒、拘杞酒等，都是用(yòng)此方法釀造。不過，由于此法制作(zuò)難度較大，步驟繁複，現在一般家庭較少選用(yòng)。
（三）注意事項 1．飲量适度：這一點是至關重要的。古今關于飲酒害利之所以有(yǒu)較多(duō)的争議，問題的關鍵即在于飲量的多(duō)少。少飲有(yǒu)益，多(duō)飲有(yǒu)害。宋代邵雍詩日：“人不善飲酒，唯喜飲之多(duō)；人或善飲酒，難喜飲之和。飲多(duō)成酪酊，酪酊身遂疴；飲和成醺酣，醺酣顔遂酡。”這裏的“和”即是适度。無太過，亦無不及。太過傷損身體(tǐ)，不及等于無飲，起不到養生作(zuò)用(yòng)。 2．飲酒時間：一般認為(wèi)，酒不可(kě)夜飲。《本草(cǎo)綱目》有(yǒu)載：人知戒早飲，而不知夜飲更甚。既醉且飽，睡而就枕，熱擁傷心傷目夜氣收斂，酒以發之，亂其清明，勞其脾胃，停濕生瘡，動火助欲，因而緻病者多(duō)矣。由些可(kě)見，之所以戒夜飲，主要因為(wèi)夜氣收斂，一方面所飲之酒不能(néng)發散，熱壅于裏，有(yǒu)傷心傷目之弊；另一方面酒本為(wèi)發散走竄之物(wù)，又(yòu)擾亂夜間人氣的收斂和平靜，傷人之和。此外，在關于飲酒的節令問題上，也存在兩種不同看法。一些人從季節溫度高低而論，認為(wèi)冬季嚴寒，宜于飲酒，以溫陽散寒。 3．飲酒溫度：在這個問題上，一些人主張冷飲，而也有(yǒu)一些人主張溫飲。主張冷飲的人認為(wèi)，酒性本熱，如果熱飲，其熱更甚，易于損胃。如果冷飲，則以冷制熱，無過熱之害。元代醫(yī)學(xué)家朱震亨說：酒“理(lǐ)直冷飲，有(yǒu)三益焉。過于肺入于胃，然後微溫，肺先得溫中(zhōng)之寒，可(kě)以補氣；次得寒中(zhōng)之溫，可(kě)以養胃。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也。”但清人徐文(wén)弼則提倡溫飲，他(tā)說酒“最宜溫服”，“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。比較折中(zhōng)的觀點是酒雖可(kě)溫飲，但不要熱飲。至于冷飲溫飲何者适宜，這可(kě)随個體(tǐ)情況的不同而有(yǒu)所區(qū)别對待。 4．辨證選酒：根據中(zhōng)醫(yī)理(lǐ)論，飲酒養生較适宜于年老者、氣血運行遲緩者、陽氣不振者，以及體(tǐ)内有(yǒu)寒氣、有(yǒu)痹阻、有(yǒu)瘀滞者。這是就單純的酒而言，不是指藥酒。藥酒随所用(yòng)藥物(wù)的不同而具(jù)有(yǒu)不同的性能(néng)，用(yòng)補者有(yǒu)補血、滋陰、溫陽、益氣的不同，用(yòng)攻者有(yǒu)化痰、燥濕、理(lǐ)氣、行血、消積等的區(qū)别，因而不可(kě)一概用(yòng)之。體(tǐ)虛者用(yòng)補酒，血脈不通者則用(yòng)行氣活血通絡的藥酒；有(yǒu)寒者用(yòng)酒宜溫，而有(yǒu)熱者用(yòng)酒宜清。有(yǒu)意行藥酒養生者最好在醫(yī)生的指導下作(zuò)選擇。 5．堅持飲用(yòng)：任何養身方法的實踐都要持之以恒，久之乃可(kě)受益，飲酒養生亦然。
古人認為(wèi)堅持飲酒才可(kě)以使酒氣相接。唐代大醫(yī)學(xué)家孫思貌說：“凡服藥酒，欲得使酒氣相接，無得斷絕，絕則不得藥力。多(duō)少皆以和為(wèi)度，不可(kě)令醉及吐，則大損人也。”當然，孫思貌隻年累月、堅持終生地飲用(yòng)，他(tā)可(kě)能(néng)是指在一段時間裏要持之以恒。 (四)常用(yòng)藥酒 長(cháng)生固本酒、養生酒、讀書丸浸酒、五精(jīng)酒、十全大補酒、百益長(cháng)春酒、大補藥酒、狀元紅酒、參茸酒、仙靈脾酒、枸杞酒、周公(gōng)百歲酒、何首烏回春酒、五加皮酒、黃精(jīng)酒、菊花(huā)酒、參苓白術酒、茯苓酒、首烏金櫻酒、定志(zhì)酒、養榮酒。（摘自《中(zhōng)華酒文(wén)化》）
