白酒的主要成分(fēn)是乙醇（酒精(jīng)）和水。但乙醇不是酒的主要營養成分(fēn)，也不是酒的有(yǒu)害成分(fēn)。酒有(yǒu)着高熱量，據有(yǒu)關科(kē)研部門測定，每毫升純酒精(jīng)可(kě)産(chǎn)生熱量7卡，相當于脂肪的供熱量，明顯地高于糖類、蛋白質(zhì)的産(chǎn)熱量。适量的酒精(jīng)對人體(tǐ)是有(yǒu)益的。白酒内的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、異戊醇等物(wù)質(zhì)都是人體(tǐ)健康所必需的。所以說白酒是有(yǒu)營養的。

白酒中(zhōng)的有(yǒu)害物(wù)質(zhì)，一是農藥殘留量。釀酒所用(yòng)原料，如谷物(wù)和薯類作(zuò)物(wù)等，在生長(cháng)過程中(zhōng)如遇過多(duō)地施用(yòng)農藥，毒物(wù)會殘留在種子或塊根中(zhōng)。用(yòng)這種原料制酒，農藥就被帶入酒中(zhōng)，飲用(yòng)後影響健康。按衛生部規定，每公(gōng)斤糧食，農藥666不得超過0.3毫克，滴滴涕不得超過0.2毫克。

二是甲醇。甲醇是一種有(yǒu)麻醉性的無色液體(tǐ)，密度0.791，沸點64.70℃，能(néng)無限地溶于水和酒精(jīng)中(zhōng)。它有(yǒu)酒精(jīng)味，也有(yǒu)刺鼻的氣味，毒性很(hěn)大，對人體(tǐ)健康有(yǒu)害，過量飲用(yòng)，會頭暈、頭痛、耳鳴、視力模糊。10毫升甲醇可(kě)引起嚴重中(zhōng)毒，眼睛失明；急性者可(kě)出現惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷、甚至危及生命。按衛生部規定，每百毫升谷類酒含甲醇不得超過0.04克。薯幹及代用(yòng)原料酒不得超過0.12克。 

三是醛類。醛類主要是在白酒的生産(chǎn)發酵過程中(zhōng)産(chǎn)生的。它有(yǒu)較大的刺激性和辛辣味。醛類中(zhōng)甲醛的毒性最大，飲含量10克的甲醛即可(kě)使人緻死。其次是乙醛和糠醛。乙醛是極易揮發的無色液體(tǐ)，能(néng)溶于酒精(jīng)和水中(zhōng)。在蒸酒時，酒頭含量最多(duō)，經過貯存，會逐漸揮發一些。人們經常喝(hē)乙醛含量高的酒，容易産(chǎn)生酒瘾。乙醛毒性相當于乙醇的83倍。因此，它在白酒中(zhōng)的含量必須是非常微小(xiǎo)的。 

四是雜醇油。雜醇油為(wèi)無色油狀液體(tǐ)，是白酒的重要成分(fēn)之一。從衛生角度來看，它是一種有(yǒu)害物(wù)質(zhì)，含量過高，對人體(tǐ)有(yǒu)害，能(néng)使神經系統充血，使人頭痛、頭暈。喝(hē)酒上頭，主要是雜醇油的作(zuò)用(yòng)。它在人體(tǐ)内氧化慢，停留時間長(cháng)，容易引起惡醉。雜醇油的含量過多(duō)，加漿時還會引起白酒乳白色的渾濁。其含量一般不超過每毫升0.15克。

五是鉛。白酒中(zhōng)的鉛主要來自釀酒設備、盛酒容器、銷售酒具(jù)。鉛對人體(tǐ)危害極大，它能(néng)在人體(tǐ)積蓄而引起慢性中(zhōng)毒，其症狀為(wèi)頭痛、頭暈、記憶力減退、手握力減弱、睡眠不好、貧血等。國(guó)家對白酒含鉛量的規定，為(wèi)每升白酒所含的鉛不得超過1毫克。